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盘点徐州好吃羊肉馆子有哪些?

[摘要]盘点徐州好吃羊肉馆子有哪些?徐州的羊肉好吃不好吃,关键在于羊油。无论是街边店还是大酒店,每一家的羊肉都少不了这红彤彤、油亮亮、香喷喷的羊油!最核心的秘密武器就是羊油。

羊油才是徐州羊肉馆的精华

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

徐州民谚说:“伏天一碗羊肉汤,不用大夫开药方。”其实,徐州吃伏羊的悠久历史可以远溯到尧舜禹三代之前。据考,彭祖创造了悠久的伏羊美食文化,成为千古不变的习俗。

所谓伏羊,即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的习俗,既暗合“天人合一”质朴的养生观念,也有相当的科学成分。首先山羊经春夏两季饲养,膘肥肉嫩,宰杀后肉味醇厚,膻味小,汤汁鲜美,宜食用;其二,三伏天人体内有积热,食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后,全身大汗淋漓,可驱走五脏积热。在三伏天里吃性热的羊肉,伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料,能刺激人体大量排汗,有助于排出体热,排出体内毒素……

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

我以前的同事徐老师,酷爱羊肉,我与徐老共事20年,据我了解他不知“害死”了多少只羊。若返尸还魂集中放在内蒙古大草原上,远看都该成一片白云了。有时候我们一起外出采访工作到很晚,采访单位会婉言留我们吃饭,而徐老每回都会义正言辞的谢绝被采访单位在正规酒店的吃请,原因很简单,他会自己找个羊肉馆解决。徐老对羊肉的偏爱似乎犹甚于一般人,除了自己会自觉、不自觉的到羊肉馆喝碗羊肉拉面或者羊肉汤,他还会隔三差五的邀几位同道好友羊肉馆小聚。凉拌羊肉是必点的菜,再来盘水煮五香花生米,烧个羊球,再烧个羊眼,吃的都是眼子毛的刁肴。平时闲下来的时候拉的呱,都是哪家凉拌羊肉好吃,哪家烧羊肉好吃,我听着都葚的哄。遇到同事请客,他总是会推荐去羊肉馆,用他的话说,这羊肉是人世间的美味,多吃一口是一口。因为徐老喜欢吃羊肉,因此得了一个“徐老羊”的美名。

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

在我的周围就纠合着一群热爱羊肉的朋友,有人是天生爱吃,有人是被逐渐拉入团伙。有一老大哥亮亮,本不喜欢羊肉,但是身边好友都喜欢吃羊,每次都把他带上,久而久之,他从慢慢接受到现在开始狂热。因为羊肉的膻味,有人不喜欢,我就是其中之一,而且属于特别顽固的那一种。朋友们都知道我不喜欢吃羊肉,他们请客有的时候会特别照顾我,尽量不点带羊的菜肴。但是有些朋友却故意刁难我,专门选择羊肉馆请客,上的还全部都是羊肉,气得我吹胡子瞪眼。这个时候他们往往就会加上两道菜:花生米和土豆丝。我会一直把这两道菜尅到饭局结束。

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

实际上我还是吃羊的,只不过比较““羊眼”而已。小时候我可是一个不折不扣的羊肉迷,贾汪回民饭店的羊肉汤、羊肉包子,那可是当地的一绝。爷爷每天带我品尝美味,直到有一天吃伤了,打那以后(7岁)再也不碰羊肉了,你说的天花乱坠,就是不吃!

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

其实这几年印象中也吃过两次羊肉。一次是在丰县北村,当地的一只小羊成就一桌子的美味。在主人的劝说下我就勉为其难的尝了那道原味烧羊肉,你还别说,鲜香爽嫩,真乃人间美味!

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

又一次,朋友蝈蝈乔迁去他家燎锅底!这主人可了不得,是一位自己动手丰衣足食的老餮,烧得一手好菜!他做了一道羊肉汤,硬逼着我喝,无奈硬着头皮接招。嗨,你还别说,这老哥手艺真不赖,那口感、那味道、那鲜嫩,舒服赏圆,一个字,爽!

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

羊的吃法很多也很特别:营养丰富的清汤羊肉,味道鲜美的红烧羊肉,火辣辣的川江羊肉,还有香脆可口的羊排……一碗羊肉汤、两个烙馍卷上爱吃的羊肉,再加上红红的辣椒油,吃得满嘴油,流得满身汗,饱餐之后的感觉只剩一个字——恣。其实,在我看来,徐州的羊肉好吃不好吃,关键在于羊油。这也是徐州羊肉区别于蒙阴羊肉、区别于河套羊肉以及其它外地羊肉的一个标志符号。在徐州,随便走进一家羊肉馆,食客们向大师傅要碗羊肉汤,那大师傅便拿一只黑碗,动作麻利地往里放些羊肉或羊杂,再放些香菜,然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤,再回身挖半勺辣椒羊油放入碗内,便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开,弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。这才是真正的吃货,在徐州不羊油不羊肉。

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

每家羊肉馆都有自己的绝活,但是最核心的秘密武器就是羊油。熬羊油可是个技术活,伏羊节的前十天各家羊肉馆就开始张罗准备了。门前支起大灶,炉子上的那口正熬着羊油的大铁锅足足有澡盆般大小,一锅红艳艳的干辣椒面和羊油混合出的那股子香味,老远就能闻到。秘密就在于往里面还加放了一些辅材,这些辅材酿造出来的美味最后成为各家不同的招牌,这味道也是食客们判断每家羊肉好坏的标准。无论是刘五,还是歌风;无论是街边店,还是大酒店,每一家的羊肉都少不了这红彤彤、油亮亮、香喷喷的羊油!

拿魂的羊油才是徐州羊肉馆的精华所在!这些老店开了超过20年都还屹立不倒

徐州人爱吃羊肉,徐州人更爱吃带羊油的羊肉,这一道道火辣辣的羊肉美味,养育了徐州这一方水土,也造就了彭城人豪迈、坚毅的雄性!

【伏羊节福利】——徐州好吃的羊肉馆子基本都在这里了

义来春羊肉馆——复兴南路

丰县北村羊肉馆——纺织路南段

毛家羊肉馆——复兴南路

四海羊肉馆——奎河西岸

羊蝎子——原西关新一佳对面巷内十米路东义来

许记羊肉汤馆——下淀铁路旁

罗丰羊肉馆 ——中山北路延长段育才驾校对面

东贺村羊肉馆——复兴北路延长段

老许羊肉馆 ——中山北路延长段李沃

秦老三羊肉馆 ——金贸小区

高皇郑记又一佳羊肉汤馆——轻工路与奔腾大道交叉口路西

刘五羊肉馆——户部山步行街南口

歌风羊肉馆 ——奎河东岸

四道街羊肉馆——湖滨路口

老三家羊肉馆——淮海西路

李记羊肉馆——段庄村

晨阳羊肉馆——苏苑小区后

周五纯鲜羊肉馆——工农南路

荆南羊肉馆 ——荆南小区

许胖子羊肉馆 ——八里屯

周记羊肉馆 ——铜沛路

青年羊肉拉面馆——青年路

京城羊坊涮羊肉馆 ——湖北路东口

昌盛全羊馆 ——铜山电影院南侧

顺心羊肉馆 ——夹河街

西苑羊肉汤 ——西苑市场西旁

苏堤羊肉馆 ——苏堤北路

榴园羊肉馆 ——工农北路南头

朱胖子羊肉菜馆——奎园小区南门

全成羊肉馆 ——奎园市场北门

先鲜仙羊肉馆 ——金山东路17号

金山桥歌风羊肉馆——金山桥医院东侧

苏家全羊馆——北三环三星雕塑北过两个地下道路东100米

高皇郑大炮——利国半路

重阳羊肉馆——同仁居马场湖路路北

黄记汉方羊肉——儿童医院万福街

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