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三伏天喝羊肉汤是每个徐州人夏天必须做的事!

[摘要]三伏天喝羊肉汤是每个徐州人夏天必须做的事!趁热服下鲜美的羊肉包治百病这是徐州人常说的一句!如果要品尝地道的徐州味羊肉,毛家绝对是个首选,二十年的传承,不变的是品质!

一年有三个伏天,三伏天就是我们通常说的最热的时候,是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子。

三伏天喝着羊肉汤,发发汗排排毒,是每个徐州人夏天必须做的事儿。

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鲜美的羊肉,嫩白的羊汤,大乎的香菜大乎的蒜苗,再搁上一大块羊油,趁热服下,包治百病!

能把羊肉吃出历史,吃出文化,吃向世界,除了咱牛哄哄的大徐州,还有谁!有谁!!谁!!!

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没有哪座城市像徐州这么爱吃羊肉了

新闻上说,2016徐州伏羊节,预计半个月将吃掉10万只羊。

一到饭点儿,全城的大饭店小馆子周围的上空,都漂浮着羊肉的香气……

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徐州吃货中流传这样一句话:“没有事情是一顿羊肉解决不了的,如果有,那就两顿!”

咱去尅一顿?走!

别看徐州人性格豪迈不拘小节,其实一个个嘴可刁了,这么多羊肉馆子,哪家才是地道徐州老味?铜山新区有这么一家雄踞徐州羊肉馆界多年的老字号——毛家羊肉馆,一家开了二十多年的老店,1992年来到徐州,起初在云龙山西坡的黄茅岗,后来拆迁搬到了铜山新区,从此在这里扎下了根,一开就是二十年。

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手艺传承,历久弥香

在老徐州人的心中,如果要品尝地道的徐州味羊肉,毛家绝对是个首选,经常有人专程开车大老远跑去就为吃那一口,二十年的传承,不变的是品质,许多新客吃成了回头客,他们吃的不仅是味道,更是情怀和回忆。

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每天中午十一点多还不到十二点,店里就座无虚席,人头攒动。小编想问,你们都不用上班吗?

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毛家羊肉馆的根在安徽萧县,有着百年传承,掌柜的手艺是从师傅的爷爷辈传下来的,羊汤和辣椒油都是一绝!为了保证羊肉的新鲜供给,老板在焦山南包了几十亩地大批量的放养山羊。

店内的羊肉全都是当天运来现杀的

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如何优雅地吃一只羊

小编对羊肉馆的印象还停留在“斯是陋室,惟羊德馨”的阶段,室外搭着个塑料棚自,破破烂烂的桌子上面摆着一个矿泉水瓶装的醋,一把筷子横七竖八地躺在筷笼里。但是这家却让人大跌眼镜,现在羊肉馆都长这样了?

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毛家羊肉馆店里中式的装修古色古香,让人感觉淡然悠远,整个生活节奏都慢下来,原来在羊肉馆也可以如此优雅地大快朵颐。

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今年的伏羊节,终于不用再挥汗如雨,吹着空调、吃着羊肉和朋友把酒言欢,还有比这增进友谊的更好的方式吗?没了!

看得到的新鲜

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明档点菜更是颠覆了羊肉馆的传统,切配好的原材料熙熙攘攘地摆在一起,原配料的新鲜程度也一目了然,让人看着更放心,也特别的有食欲。

你们感受一下

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羊肉杀好洗净煮过就装进盘里,供食客挑选,羊头处理得色白洁净,羊腿肉紧致富有弹性,一个大写的货真价实!看看这一筐筐羊肉,肉香阵阵飘来,引得吃货们肚子咕嘟咕嘟直叫唤。

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老板告诉我们,年龄在1岁左右本地的小山羊肉是最最好吃的,数伏前后正是膘肥体壮的时候,吃起来鲜嫩可口,肥瘦相间,膻味极小,绝对能满足你大口吃肉、大口喝酒的心愿。

地道的徐州味

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先来个凉菜下酒,来,看看都有啥好吃的?这一看不要紧……

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见过这么帅气的凉菜小哥么?没有!暗中观察了一会儿,发现小哥不仅颜值高,干起活来手脚也麻利,手起刀落,切菜、装盘一气呵成。

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老板,一号桌点个凉菜小哥!

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嗨!别看了,擦擦哈喇子,肚子还饿着呢。老板强烈推荐的看家凉菜:油焖杭椒。

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乍一看以为是辣椒炒花生,杭椒看起来跟普通的辣椒没什么两样,也有辣椒的味道,但是入口没有辣椒那种火爆的感觉,有的只是下咽之后口腔留下的淡淡清香和嫩爽口感,微辣微甜,即使大口大口吃也不觉犀利辛辣,越吃越想吃。

伏天一碗羊肉汤,

不用神医开药方

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采用山上放养的小山羊鲜骨头炖上六、七个小时,才能熬出这样色泽乳白、质地纯净的羊汤,香菜翠绿漂浮在碗中央,煞是好看!舀起一勺缓缓送入口中,羊汤慢慢在舌尖流淌,原始纯粹,鲜而不膻,香而不腻,绝对真材实料。

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地道的徐州吃法羊肉汤里哪能不加点儿羊油,用筷子挑上一点色泽鲜亮的羊油。

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加入汤中搅拌一下

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羊油在滚烫的羊汤会瞬间被烫化,浓郁的香味也扑面而来,吹开红红的辣椒油喝上一口,就根本停不下来!汤辣而不呛,羊肉肥瘦相间,切得大小适中,特别入味,吃到嘴里很有嚼劲,吃一口肉,喝一口汤,慢慢品味空气中弥漫的鲜香热辣。

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未闻其香,

先见其酥

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毛家特色香酥羊排,选用一年左右山羊小排经过秘制酱料腌制加工而成。瞧瞧这个分量,堆成了一座香喷喷的小山。

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夹起一根咬下去,先是满口酥香,接下来是羊肉的气息喷薄而出,略微带肥的羊肉在口腔里化开,酥香、气息和羊肉,形成一道让人无法逾越的沟壑,让你感觉羊肉竟然可以如此生动鲜活。

香而不腻,

辣而不燥

毛家羊肉馆的羊拐也算得上是一绝,羊拐是羊腿上最经常运动到的腱子部位,羊拐肉不易烂,需要长时间的炖制,先用旺火烧开,再移至小火上焖烧,才能使羊拐完全入了味。

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羊拐一层亮晶晶的软糯的皮,皮上蘸足了浓稠的酱汁,带着嫩而有嚼劲的肉,看着就让人胃口大开,羊拐上面的筋Q弹,一口下去满满的胶原蛋白,特别有嚼头,香而不腻、辣而不燥,每一口都想让人大呼过瘾。

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鲜辣咸香,

百吃不厌

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孜然羊肉是从小吃到大,怎么都吃不腻的一道菜。小时候喜欢huò着米饭吃,羊肉上面的油渗到饭里,米粒上又带着孜然,可拉馋了。

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精选的小山羊的前腿肉,经过腌制、爆炒,吃起来鲜辣咸香,看着有油,其实一点都不腻,特别够味儿,用烙馍一卷,那叫一个好吃!我一口气吃3个不费劲儿!

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葱香四溢,

外酥里嫩

葱油饼也是毛家特色,每桌必点的主食,算得上店里元老级别了,经历了老店的两次搬迁,从名不见经传开在黄茅岗的小店到如今名声在外、生意火爆的大店。

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当年做葱油饼的师傅早已退休回家养老,这门手艺却没有失传,和老店风雨同舟,正在见证着老店的辉煌。

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小编在后厨跟着阿姨偷了一会儿师,看着阿姨把擀好的薄饼抹上油、撒上葱花,卷成卷再次擀成薄饼,听起来简单,擀饼可是个体力活。

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擀好的饼放入油锅小火熥,阿姨说,熥葱油饼的油温一定要掌握好,温度高了低了都不行,看似普通的葱油饼,学问大着呢。

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听着饼皮在油锅里吱吱作响,葱香缓缓溢出,一面熥好,用铲子给饼翻个身,继续熥另外一面。

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好了,两面金黄的葱油饼终于出锅,光是闻到香味就已经让人按捺不住。

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稍微冷却后切开盛盘,饼皮薄而香脆,内里葱郁软嫩,层次分明。

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香葱经过小火煎,把生葱的辣味去除得刚刚好,葱香味得以完美保留下来,外酥里嫩,咬上一口太满足了,就着羊肉和羊汤,简直再合适不过,这才是夏天存在的意义啊!

葱油饼做起来好像也没有那么难,但能把一样简单的手艺传承下来二十年,做到极致,这大概就是“手艺人”精神。

二十年来,毛家羊肉馆坚持着,传承着手艺,将徐州的市井美食、贴近老百姓日常生活的餐饮文化发挥的更加“淋漓尽致”。

这些手艺保留下来的是这座城市的老味道,是人们记忆里的味道,更是平淡而认真的生活与爱的味道。


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