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丰县风味特色小吃水煎包,你尝过吗

[摘要]丰县风味特色小吃水煎包,你尝过吗?汉乡水煎包,是因为江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地,故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品,一是“水煎包”,二是“帝王粥”,据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。

江苏的北部丰县流传着这样的顺口遛:凤城四大怪,包子粉丝馅,烧饼翻手卖。热粥顿顿喝,牛蒡山药做主菜。

丰县是汉高祖刘邦的出生地,故称汉乡。在这里流传着两道地方风味小吃,水煎包与帝王粥,这两道风味小吃都和汉高祖有关。有着一段传奇的佳话。

相传2000年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至丰县东门时已是黄昏时刻。当时母子二人又饥又渴,恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门,其母便向店主讨食。店主看母自两人可怜,就把烧汤剩下的粉丝剁细,再加上调料做成包子,随后又把包子放入平锅中煎熟,并且用豆面,小米面混在一起熬成粥,让母子而人食用。

来丰县不能不吃的美食--水煎包

帝王粥(热粥)

刘邦与母亲食后感觉精神倍爽,并得以顺利逃至丰县,免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝,其母却仍然念念不忘那顿救命饭。刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人,将他们迁至长安新丰官(今临潼骊山新丰官),圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。

来丰县不能不吃的美食--水煎包

丰县双面煎包(水煎包)制作技艺,县内民间俗称为“打包子”,因在其煎制过程中通过翻个而形成两个平面,色泽淡黄,边带面刺而得名,为丰县传统风味名吃。

来丰县不能不吃的美食--水煎包

丰县历史悠久,物产丰富,以猪、牛、羊为主的养殖业尤为发达,为双面煎包制作技艺的存续提供了丰富的用料资源。丰县双面煎包制作技艺在二十世纪六十年代之前仅流布于县城及欢口、首羡、顺河、宋楼、华山、梁寨等一些古老的集镇,七十年代之后逐步扩展至县内各镇,一些规模较大的村庄也设有煎包铺子(打包子的作坊)。丰县位于苏鲁豫皖四省接壤地区,交通畅达,过往客商多在县城或集镇小息,品尝丰县双面煎包。时长日久,丰县双面煎包以其独特的制作技艺和风味声名远播。位于县城北关的李家双面煎包制作技艺现已传承至第五代,为丰县双面煎包制作技艺的典型代表。

来丰县不能不吃的美食--水煎包

丰县双面煎包制作的原料有羊肉(牛肉、猪肉)、粉条、面粉、食用油及佐料等,素馅双面煎包则有芹菜或韭菜、鸡蛋等,主要工具有案子、炉灶、平底煎锅、馅抹子及盆、勺、铲等。制作双面煎包的技艺流程为:

1、 和面,用小麦精粉和发酵面,作为双面煎包皮。

2、 制馅,将羊肉(牛肉、猪肉)、粉条剁碎,配以佐料。

3、 制皮,将发酵面盘好后,搓成直径4厘米左右的粗条,揪成3-4厘米长

的面段,手压成圆饼状的面皮。

4、 包馅,用馅抹子将馅料放入面皮中,捏成包子状。

5、 上锅,将包子齐整的排放于平底煎锅内,添加稀面水,置于炉上。

6、 煎制,当包子煎至八成熟、面水熬尽时,添加食用油,稍后将包子翻个,继续煎至包熟,即可盛盘上桌。

来丰县不能不吃的美食--水煎包

丰县双面煎包分为肉包子和素包子两种,以肉类作馅料的称肉包子,以韭菜或芹菜、鸡蛋作馅料的称作素包子。丰县双面煎包以使用平底煎锅、两面煎制、边带面刺为特色而别于其他包子,因其色泽淡黄,内软外酥,美味可口而享盛誉。在过去生活困苦时期,赶集上店买一串煎包(旧时县内习惯将煎包用梃子串在一起,便于捎带)带回家中,是孝敬老人、疼爱孩子的上等食品,承载着尊老爱幼的传统美德。同时,吃包子喝粥亦是县内传统的早点习俗,历代沿袭至今。二十世纪八十年代之后,双面煎包以丰县风味名吃进入了高档宾馆、酒店的餐厅,作为早点面食供外地商客品尝享用。

来丰县不能不吃的美食--水煎包

老外为丰县煎包竖起大拇指

近年来,社会经济的发展和生活水平的提高,促进了县内餐饮业的兴旺,品类繁多的餐馆饭店林立于城镇之中和道路两旁,但双面煎包的经营依然十分红火,丰县双面煎包制作技艺亦以其独特的竞争优势得到广泛传承,现持有一技之长者多达200余人,年龄在30-60岁之间,遍布县内城镇乡村,有的则凭此技艺进入周边大中城市设立摊点施艺挣钱。

科普知识:水煎包,特色传统风味小吃,属豫菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”,主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传,今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。


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